O Γιώργος Παχής μαθήτευσε κοντά στον Θεόδωρο και τον Θανάση Πολυκανδριώτη.
Ως καθηγητής της Σχολής Λαϊκής Μουσικής του Θανάση Πολυκανδριώτη, διδάσκει από το 1993 σε ωδεία, όπως: Ωδείο Ν. Σκαλκώτας, Ωδείο Φίλιππος Νάκας, Ωδείο Αθηνά, Ωδείο Αθηνών. Την περίοδο 2014 - 15 δίδαξε στο Τμήμα Λαϊκής και Παραδοσιακής Μουσικής του ΤΕΙ Ηπείρου.

Κατά την περίοδο 2003 - 2009 συμμετείχε στην Ορχήστρα Ποικίλης Μουσικής της ΕΡΤ, πραγματοποιώντας συναυλίες με τον μαέστρο Ανδρέα Πυλαρινό.
Το 2010 εμφανίστηκε στη Γενεύη με τη συμφωνική ορχήστρα “Suisse Romand” ερμηνεύοντας το "Άξιον Εστί" του Μίκη Θεοδωράκη.
Το 2012 εμφανίστηκε στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών στο έργο "Δρόμος" του Μίμη Πλέσσα και του Λευτέρη Παπαδόπουλου υπό τη διεύθυνση του μαέστρου Μίλτου Λογιάδη.
Το 2016 ερμήνευσε και πάλι στη Γενεύη με τη συμφωνική ορχήστρα “L’ Orchestre de Chambre de Genève” το "Άξιον Εστί" του Μίκη Θεοδωράκη υπό τη διεύθυνση του μαέστρου Philippe Girard.

Από το 1985 συμμετέχει ενεργά στα μουσικά δρώμενα του τόπου μας συνεργαζόμενος με καλλιτέχνες όπως: Γλυκερία, Γιάννης Πουλόπουλος, Τόλης Βοσκόπουλος, Μπάμπης Στόκας, Φίλιππος Πλιάτσικας, Γιάννης Ζουγανέλης, Γεράσιμος Ανδρέατος, Λένα Αλκαίου, Δημήτρης Μπάσης, Μαρινέλλα, Πέτρος Γαϊτάνος, Γιάννης Πλούταρχος
Από το 1995 έως σήμερα έχει συνεργαστεί με συνθέτες όπως: Μίμης Πλέσσας, Γιάννης Σπανός, Γιώργος Χατζηνάσιος, Λαυρέντης Μαχαιρίτσας, Γιώργος Θεοφάνους, Θάνος Γεωργουλάς, Αλέξης Σέρκος, ενώ έχει συνεργαστεί δισκογραφικά με τους Στέλιο Καζαντζίδη, Δημήτρη Μητροπάνο, Γιάννη Πλούταρχο, Κωνσταντίνα, Καίτη Γαρμπή, Μπάμπη Στόκα, Λαυρέντη Μαχαιρίτσα, Μίμη Πλέσσα, Θανάση Πολυκανδριώτη κ.ά.

Από το εκπαιδευτικό έτος 2017-18 ο Γιώρχος Παχής ανήκει στο διδακτικό προσωπικό του Ωδείου Φίλιππος Νάκας.