Η Αναστασία Σούκα-Σίμου γεννήθηκε στην Αθήνα. Σπούδασε Πιάνο με τον Στέφανο Σιγάλα (Πτυχίο Πιάνου με Άριστα) και Ανώτερα Θεωρητικά (Αρμονία, Αντίστιξη και Φούγκα με Άριστα) με την Καρολίνα Πέιτζ στο Δημοτικό Ωδείο Πετρούπολης. Είναι κάτοχος Διπλώματος Σύνθεσης με Άριστα παμψηφεί από το Δημοτικό Ωδείο Γλυφάδας με υπεύθυνο καθηγητή το Δημήτρη Συκιά. Παράλληλα έχει παρακολουθήσει μαθήματα με τον Γιώργο Χατζημιχελάκη, τον Πάνο Λουμάκη, την Αγάθη Λεϊμονή κ.α. Αποφοίτησε από το Παιδαγωγικό Τμήμα Δημοτικής Εκπαίδευσης του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και στη συνέχεια από το Μεταπτυχιακό Πρόγραμμα «Μουσικές Τέχνες» του Πανεπιστημίου Μακεδονίας με ειδίκευση στην Διδακτική της Μουσικής. Εργάζεται στην Πρωτοβάθμια Εκπαίδευση. Διδάσκει επίσης πιάνο και θεωρητικά. Από το 2022 συνεργάζεται με το Ωδείο Φίλιππος Νάκας στη διδασκαλία του μαθήματος των θεωρητικών.