Η Εύη Κύρκου γεννήθηκε στην Θεσσαλονίκη και πήρε πτυχίο πιάνου το 1987.
Υπήρξε μαθήτρια του Κ. Κυδωνιάτη και της Ν. Μιχαηλίδου. Παρακολούθησε σεμινάρια των Α. Μυράτ, . Παπαστεφάνου, και Μ. Κολλάρου.
Από το 1987 διδάσκει σε Ωδεία των Ιωαννίνων και από το 1997 είναι καθηγήτρια πιάνου στο Ωδείο Φ. Νάκας των Ιωαννίνων.
Μαθητές της έχουν διακριθεί σε πανελλήνιους διαγωνισμούς.