Ο Γιώργος Αναγνωστόπουλος ξεκίνησε κιθάρα στην ηλικία των 10 ετών με την Αλεξάνδρα Χριστοδήμου και τον Γιάννη Πετρίδη. Μετά από μια σύντομη παραμονή στην Ουαλία ως υπότροφος του Royal Welsh College of Music and Drama, όπου μαθήτευσε δίπλα στον John Mills, επέστρεψε στην Ελλάδα για να συνεχίσει τις σπουδές του. Συγκεκριμένα, γράφτηκε στο Τμήμα Μουσικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Αθηνών (από όπου αποφοίτησε το 2021), κάνοντας παράλληλα μαθήματα στα ανώτερα θεωρητικά με τον Θανάση Κουμεντέρη (Πτυχίο Φυγής, 2019) και κιθάρα με τον Μιχάλη Κονταξάκη.

Πέραν των τίτλων σπουδών που απέσπασε δίπλα στον Μιχάλη Κονταξάκη (Δίπλωμα με βαθμό “Άριστα Παμψηφεί” και “Πρώτο Βραβείο”, 2016, και Μεταδιπλωματικό Τίτλο Σπουδών -Master, 2018- αμφότερα από το Σύγχρονο Ωδείο Αθήνας), ασχολήθηκε και με τη μελέτη και ανάδειξη παραγνωρισμένων έργων σε τονικό ιδίωμα που γράφτηκαν κατά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα. Έχει συμμετάσχει σε διάφορα σύνολα, εστιάζοντας κυρίως στην μουσική του περασμένου αιώνα. Έχει εμφανιστεί σε συναυλίες στην Ελλάδα, την Ισπανία και το Ηνωμένο Βασίλειο και στα ταξίδια του έχει διδαχθεί από μερικούς από τους επιφανέστερους δασκάλους διεθνώς (μεταξύ άλλων με τους: Leo Brouwer, Ricardo Gallén, Zoran Dukic, Rene Izquierdo, Dejan Ivanovic, Gabriel Bianco, Matthew McAllister, Graham Anthony Devine, Duo Melis, Hubert Käppel, Αντιγόνη Γκόνη, Αντώνη Χατζηνικολάου). Τέλος, έχει διακριθεί σε διαγωνισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

Η συνεργασία του με το Ωδείο Φίλιππος Νάκας στον τομέα της διδασκαλίας ξεκίνησε το 2024.