Η Καίτη Πάντζαρη γεννήθηκε στο Μιλάνο. Σπούδασε βιολοντσέλο στο Ελληνικό Ωδείο με την Ντάνα Χατζηγεωργίου και μονωδία στο Απολλώνιο Ωδείο με την Καίτη Αποστολάκη. Έχει συνεργαστεί με την Εθνική Λυρική Σκηνή ως μονωδός και βιολοντσελίστα. Συμμετείχε σε συναυλία με τον Jean-Michel Jarre στο Hρώδειο, σε πολλές συναυλίες της Εθνικής Συμφωνικής Ορχήστρας της ΕΡΤ καθώς και σε συναυλίες με τον Γιώργο Κατσαρό, τον Γιώργο Χατζηνάσιο και τον Σταμάτη Σπανουδάκη στο Παλλάς. Στο Μέγαρο Μουσικής Αθηνών συμμετείχε σε συναυλίες με την ορχήστρα του Δήμου Αθηναίων,  καθώς και σε συναυλίες με τον Γιάννη Κότσιρα και τη Γιώτα Νέγκα, υπό τη διεύθυνση του Δαυίδ Ναχμία. Συνεργάστηκε επίσης με το ΔΗΠΕΘΕ Βόλου και συμμετείχε στη Bienalle Nέων Καλλιτεχνών στη Νάπολη. Πρόσφατα εξέδωσε τον πρώτο της δίσκο ως τραγουδίστρια, με τίτλο "Χιλιάδες βράδια" σε συνεργασία με τον Δαυίδ Ναχμία. Συμμετέχει συχνά σε συναυλίες μουσικής δωματίου. Από το 2024 ξεκίνησε η εκπαιδευτική της συνεργασία με το Ωδείο Φίλιππος Νάκας.